Bimi^®-Tenderstem^®-Brokkoli-Tarte mit Kürbispüree und Käsesauce

Methode

1. Tarte vorbereiten

   Die Pilze grob in Scheiben schneiden und in etwas Öl heiß mit Farbe anbraten. Mit Salz würzen und zusammen mit einem Ei pürieren und abschmecken.

   Ein kleines Backblech mit Blätterteig auslegen – unseres hat eine Größe von 24 × 18 cm. Einen 1 cm breiten Rand einschneiden und die Hälfte der Pilzmasse darauf verstreichen. Die Ränder mit Ei bestreichen und die Tarte bei 180 Grad für 6–8 Minuten backen.

   In der Zwischenzeit den Bimi®-Tenderstem®-Brokkoli mit etwas Öl und Salz in einer Schüssel würzen. Wenn die Tarte leicht angebacken ist, die zweite Hälfte der Pilzfüllung darauf verteilen. Den Bimi®-Tenderstem®-Brokkoli abwechselnd mit den Röschen schön eng auf die Tarte schlichten und leicht andrücken. Weitere 10–15 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

2. Kürbispüree zubereiten

   Für das Kürbispüree den Kürbis entkernen und grob würfeln. Mit Salz, Öl und einem Spritzer Essig würzen und bei 180 Grad im Ofen für 20 Minuten weich rösten.

   Die Butter in einen kleinen Topf geben und braun werden lassen. Den Kürbis zusammen mit der Gemüsebrühe und der braunen Butter mixen und mit Säure und Salz abschmecken.

3. Käsesauce zubereiten

   Für die Käsesauce Butter und Selleriefond im Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen. Geriebenen Käse dazugeben, kurz schmelzen lassen und anschließend mit einem Pürierstab mixen. Die Sauce entweder mit etwas Stärke oder Xanthan andicken und mit Salz und gegebenenfalls einem Spritzer Säure abschmecken.

4. Anrichten

   Zum Servieren die Tarte in 4 Stücke schneiden. Optional eine kleine Sauciere mit Käsesauce bereitstellen und diese mit etwas Chiliöl toppen. Neben der Tarte einen Löffel Kürbispüree anrichten und die Sauce angießen.